Au comptoir à Pâtons

Le comptoir à Pâtons s'attache à construire une relation de respect et de développement, où le producteur donne son tarif que le restaurant respecte.

Grâce cette relation particulière avec chacun de ses fournisseurs, le restaurant a une parfaite maitrise de la provenance et de la traçabilité des matières premières.
Il n'utilise pas de produits congelés ou transformés, tous les produits sont livrés frais ! Environ 70 % sont issus de l'Agriculture Biologique ou biodynamique, 80 % en agriculture locale et plus de 90 % en circuit court (un intermédiaire maximum entre le producteur et le consommateur).
Toutes les viandes sont issues de productions locales et de plein air. Le restaurant recherche principalement des élevages qui ne pratiquent pas l'ensilage et produisent la nourriture du bétail sur l'exploitation (céréales).

Il choisit les épices, produits exotiques, chocolats, thés et cafés, dans les filières du commerce équitable et de l'Agriculture Biologique.

Les vins sont naturels. Ils sont le résultat d'un choix philosophique visant à retrouver l'expression naturelle du terroir. Les raisins sont travaillés en Agriculture Biologique, sans désherbants, pesticides, engrais ou autres produits de synthèse. Les vendanges sont manuelles et, lors de la vinification, le vigneron s'efforce de garder le caractère vivant du vin. Les interventions techniques pouvant altérer la vie bactérienne du vin sont proscrites, ainsi que tout ajout de produit chimique, à l'exception, si besoin, de sulfites en très faible quantité.

Les jus, bières, eaux et sodas sont issus de l'agriculture locale et artisanale, souvent biologique.

L’établissement s'engage, sur simple demande, à fournir à ses clients la liste de tous ses producteurs et partenaires avec qui il travaille.